茶叶怎么分辨是好茶还是坏茶

2023-08-17 02:25:34来源：南方养生网

静溪的茶叶是绿茶吧？怎么辨别绿茶是好是坏呢？

新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。

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而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。

1、观色法：新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。

2、辨味法：新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶能够熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，一般能够辨别出来。

3、干湿分辨法：新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，一般比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。

4、辨别细毫法：许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶一般是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了很大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。

怎么鉴别茶叶是新茶还是旧茶？

茶叶的新旧，品质不同，价值不同，鉴别新旧茶叶，主要掌握城下四要点：一看从茶叶外观看，新茶新鲜，干硬疏松；陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状。从茶叶叶片看，泡开新茶叶上边缘为锯齿状，齿上有腺毛，叶组织有星状的酸钙品体，茶叶背肌有绒毛，老嫩均匀，整碎的程度相当。但一二年的陈茶则紧缩暗软，茶叶片形状不清晰。从茶叶的光泽度看，一般干茶叶外观有油光状并且新鲜，颜色较好的为佳品，杂而不均为次品，伪劣的陈茶则色泽灰暗。从茶汤的颜色看，新茶冲泡的茶汤清澈。而陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊，暗淡不明或成为褐色。二摸优质的新茶干燥，用手一捏，叶片即碎，如果软而湿重，一般不易捏碎，则为陈茶，优质新茶含水量一般在5.0%—8.0%之间。三闻新茶清香扑鼻，经冲泡后芽叶舒展。而陈茶则香气低沉，芽叶萎缩。取一点茶叶放在手心上，用口呵气，使茶叶受潮而散发出香气。如果散发出紫香味、霉味、酸味、馒味等，则说明是陈茶或劣茶叶。四尝味道是茶叶成分的综合反映。新茶茶汤有强劲的浓郁的口感，醇和，久久不淡的鲜浓纯正香味；而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉，甚至还有轻微的草味、苦涩味、酸味等异味。而有些不法商则喷洒“清香剂”等来欺骗消费者，因此在品尝时应细心。

怎么判断茶叶是不是好茶？

首先，要确定这一款茶是属于六大茶类中的哪一类，再看是具体什么品种，因为不同类别，不同品种的茶对外形、内质的定性有所不同。比如外形，是茶普洱冲压成饼，绿茶条索状有苗锋，红碎茶过刀切短，鸟龙茶铁观音颗粒似珠，白茶萎凋干燥自然成形。

香气滋味口感上，各类各种茶也是各领风骚，别开生面。

假如手中这款茶是传统工艺制成的铁观音，那么，它归半发酵鸟龙茶一类，按乌龙茶大略标准:外型紧凑重实，香高味浓回味久，活力强;再按铁观音标准:外形紧结重实如铁，颗粒均整无杂，色泽砂绿略鸟亮。泡开后汤色鹅黄至金黄色，透亮，叶底肥、厚、软、亮，香气类型有:兰香，桂花香，酸香，密糖香，板粟香〈比较少出现的一种〉等等。诸多香气综合一体，便是观音韵，被誉为“圣妙香”。

滋味口感上，观音茶入口细滑饱满，囬甘强且持久，醇厚有活力又不伤口舌肠胃。有雅诗赞曰“天真味”。

若这款茶是传统手工制成的铁观音，那它还应有以下特征:干茶带红点，泡开后叶底周边红色，所谓绿叶红镶边，汤色金黄，杯沿有金圈，香气更加丰富，在前述基础上增加橄榄香，草木香，檀香，等等，这些香味都是工艺使然，切不可认为是外在添加。

经过上述比对，剥茧抽丝，能全部对号入座，那它就是一款上好的传统铁观音，若只相中一半，那就中等品质。

不论什么茶种，按这种方法步骤比对，大概可以得出粗略的结论。欢迎批评讨论。

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